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焦亞硫酸鈉用作食品添加劑起到防褐變的作用

點擊次數(shù):   更新時間:19/03/14 09:21:03     來源:www.zgzsxxw.cn 分    享:

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  焦亞硫酸鈉用作食品添加劑起到防褐變的作用,酶促褐變常發(fā)生在水果、薯類食品中,焦亞硫酸鈉是一種還原劑,對多酚氧化酶的活性有很強的抑制作用,0.0001%的二氧化硫就能降低20%的酶活性,0.001%的二氧化硫就能完全抑制酶活性,可以防止酶促褐變;另外,可以消耗食品組織中的氧,起脫氧的作用;在者亞硫酸能與葡萄糖進行加成反應(yīng),防止食品中的葡萄糖與氨基酸進行糖氨反應(yīng),從而具有防褐變的作用。
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